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以及各種做法,非常實用!

字體:2020-01-04    煲湯食譜大全
 豆腐一炒就碎成渣渣是常事。只要稍稍一碰,立刻粉身碎骨給你看。今天跟大家享下烹飪豆腐不碎的小技巧.
 
 
 
 
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第1招:鹽水焯燙
 
 
做豆腐前,如果用鹽水焯一下,再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性,水分含量也比較大。烹飪前,先將鍋中的水煮開,放一小勺鹽,把豆腐切塊焯一下,才能保持完整。
 
 
 
2
第2招:用鍋蒸
 
 
豆腐中數內酯豆腐最細膩水嫩,但也最易碎。要想內脂豆腐不碎,烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘,待其冷卻后再根據做菜需要切成各種形狀烹飪。
 
 
 
3
第3招:不用鍋鏟鏟
 
 
最后,無論炒何種豆腐,都不要用鍋鏟鏟,而要用鍋鏟反面輕推,這樣既能讓豆腐和配料混合均勻,又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。
 
番茄燉豆腐
 
 
 
食材:番茄1個、豆腐500g、青豆40g、油、鹽、番茄醬30g、白糖1g、水淀粉適量、蠔油15g
 
做法:
 
1)準備好所有的食材。
 
2)青豆開水煮至3分鐘過涼。
 
3)西紅柿炒燙去皮。
 
4)豆腐切小塊用淡鹽水浸泡10分鐘。
 
5)炒鍋倒油爆香蔥花倒入番茄和番茄醬翻炒炒出汁。
 
6)再放入青豆繼續翻炒。
 
7)加入鹽,糖。
 
8)然后倒入豆腐加入少許清水燉煮5分鐘。
 
9)加入蠔油調味。10)淋入水淀粉。11)湯汁濃稠關火。
 
燉豆腐的五種方法
 
豆腐是一種蛋白質含量較高的食物,而且它的做法也有很多,燉豆腐的家常做法就是其中之一,味道鮮美,非常的受歡迎。想知道白菜燉豆腐的做法以及鱈魚燉豆腐的做法嗎?那就一起來看看吧。
 
豆腐不僅口感細膩爽滑,而且它還可以有效的預防和抵制病癥。所以平時多吃點豆腐對身體是有好處的。
 
方法一
 
 
 
材料:豆腐1塊,排骨湯,小白菜,鹽,蔥,姜,牛肉粉。
 
做法:
 
1.豆腐切塊,開水緊一下。
 
2.蔥、姜切絲。
 
3.把配菜準備好了之后,就可以往鍋內入油,將胡蘿卜、蔥、姜絲翻炒,加入醬油、香蒜汁。
 
4.豆腐略炒一下,加入排骨湯。
 
5.再添上適量清水。
 
6.加入姜片、鹽、開鍋后再燉半小時。
 
7.等到燉的差不多的時候,再加入些許小白菜,牛肉粉一起調味后,就可以出鍋享用了。
 
方法二
 
 
 
主料
 
豆腐250g 、肥腸250g、胡羅卜1兩、姜蔥蒜、花椒粉、料酒、精、香油、鹽、油。
 
輔料
 
姜蔥蒜、花椒粉、料酒、雞精、香油、鹽、油,料酒。
 
做法
 
1.把豆腐切成小塊,用開水燙一下,燙掉豆腥味。
 
2.把已經煮熟的肥腸切成小段。
 
3.用開水燙一下。
 
4.撈出,晾干。
 
5.胡羅卜去皮,切成小塊。
 
6.鍋預熱,加入蔥花,蒜末,姜末,爆香。
 
7.加入肥腸,胡羅卜翻炒。
 
8.加入料酒,鹽,花椒粉,翻炒一下,加入清水。
 
9.再燉煮二三分鐘,撒上香油,起鍋即可。

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